◎李存普

離農歷新年還有半個多月家人團聚的時候，大家免不了要喝幾杯很多人喝不慣白酒，就選擇倒一杯啤酒，和親朋好友舉杯共慶春節

那么，怎樣才能倒出一杯好啤酒呢接下來，我們從科學的角度來討論這個問題

啤酒的味道是由氣泡的消失決定的。

一款完美的啤酒首先必須是好喝的，而啤酒的味道取決于兩個因素，一是啤酒中二氧化碳的含量，二是啤酒中風味物質的含量。

在密封條件下，容器中的壓力越高，溶解在啤酒中的二氧化碳就越多開瓶時，由于壓力變小，啤酒中會析出大量二氧化碳，并形成許多小氣泡這些小氣泡會迅速跑到啤酒表面并破裂，還會發出嘶嘶的聲音

研究表明，啤酒中二氧化碳的溶解量越高，清爽感越強，口感越好另一方面，啤酒中風味物質損失越少，其味道越濃，口感越好覆蓋在啤酒表面的二氧化碳泡沫，就像啤酒上的蓋子一樣，可以減少揮發性風味物質的損失，即二氧化碳從啤酒中分離出來越多，啤酒中的風味物質損失就越少

以上兩個與啤酒口味有關的因素都與二氧化碳的損失有關，所以控制二氧化碳的損失是決定一款啤酒口味的關鍵因素。

產生的氣泡量與杯子材質有關。

很多人可能不知道，杯子很大程度上決定了倒啤酒時產生泡沫的多少。

結果表明，水分子與壁面的碰撞會影響二氧化碳分子的運動，進而影響二氧化碳氣泡的產生如果你嘗試將啤酒分別倒入一次性塑料杯和干玻璃杯中，你會發現塑料杯中啤酒產生的氣泡數量遠遠大于玻璃杯

一般來說，塑料杯是由疏水性高分子材料制成的，如聚丙烯，聚酯等因為這些材料的疏水性很強，所以其中的水分子會移動得更快被加速的水分子會撞擊啤酒中的二氧化碳分子，使二氧化碳分子形成泡沫，覆蓋在啤酒表面

可是，玻璃的主要成分是二氧化硅，這使得玻璃壁具有親水性玻璃表面越親水，倒啤酒時水分子與玻璃壁的相互吸引就會越強，水分子的運動不會明顯增強，所以很難撞到啤酒中的二氧化碳分子，導致二氧化碳分子形成的泡沫較少

現在我們知道用玻璃杯喝啤酒可以獲得更好的口感，但你可能不知道從玻璃杯中倒出的第二杯啤酒往往是最好的口感。

倒第一杯啤酒時，干杯親水性不夠，會造成啤酒中氣泡較多，影響啤酒的清爽口感倒第二杯啤酒時，玻璃壁已經經歷了第一次潤濕，此時具有最適宜的親水性，可以獲得適中的氣泡，既使啤酒口感清爽，又不會造成酒中風味物質的過度損失后期伴隨著潤濕次數的增加，玻璃表面的親水性會逐漸增強，導致氣泡越來越少，導致葡萄酒中的風味物質損失過多，影響口感

遵循這四點，你的啤酒會更美味。

說了這么多，我想給你一個策略，保證你在年夜飯桌上倒出最好喝的啤酒。

第一，不要選擇塑料杯如前所述，塑料杯會產生過多的氣泡，降低啤酒的口感

第二，仔細清潔玻璃喝啤酒前一定要仔細清洗玻璃杯，以免疏水性油脂和其他有機物覆蓋在玻璃杯表面，增加玻璃壁的疏水性，造成氣泡過多

第三，喝第一口啤酒前用純凈水潤濕玻璃杯，可以保證倒出的第一口啤酒也有最佳的氣泡數，從而達到更好的口感。

第四，把酒倒在玻璃墻上對著玻璃墻倒酒，可以最大限度地減少啤酒液體被擾動的可能性，避免氣泡快速大量產生

最后請注意，每一滴酒精都會對人體造成不可逆的傷害請適量飲酒，未成年人禁止飲酒