露浴梧楸白，霜催橘柚黃冬天，正是品嘗梁平柚的大好時節

梁平柚果實碩大，芳香濃郁，果肉純甜，細嫩化渣，汁多味美，營養豐富，果皮富含香精油，果膠等物質，具有消食化氣，去痰利尿，清熱通便等多重保健功能，枝葉，果皮均可提取芳香油料，白色海綿層還可制蜜餞，有天然水果罐頭的美譽。

最近幾年來，依靠梁平柚產業形成景區，萬石耕春·梁平柚海涌現出不少民宿，農家樂，就地取材，創新推出了由柚子酥肉，柚皮燉臘豬腳，柚皮雞，柚子排骨等美食組成的全柚宴。

在全柚宴中，有一道名叫柚子酥肉的菜品，其菜名沾葷，但配料卻見不到肉的影子，勾起了不少吃客的好奇心，也成了許多外來游客品嘗全柚宴的首選之一最近幾天，筆者慕名來到萬石耕春·梁平柚海的刁家院子，打探這道柚子酥肉的奧妙之處

來到刁家院子，一位名叫王軍的廚師正在準備食材，他告訴筆者，今天要做的柚子酥肉融入了魚香味道，使其更加鮮美可口，好吃不膩，深受不少年輕人的喜愛。

鹽，雞蛋，生粉，剁椒，姜蒜，白糖，陳醋王軍將制作魚香柚子酥肉的輔料一一備齊后，主料——梁平柚也閃亮登場了只見他三五幾下就將柚皮和果肉分離，而后去掉黃色的外皮留下中間的白瓤，改刀將其切成薄片放入碗中，再加一勺鹽，在碗里反復揉捏白瓤自帶苦澀味，這一步的目的是將苦水逼出來，這樣做出來的柚子酥肉才可口王軍一邊介紹一邊將沾了食鹽的白瓤放進清水洗凈，濾干，這時候嘗一下，白瓤基本沒有苦澀味，而是十分清香的味道

隨后，再另取一副干凈的碗筷，打入一個雞蛋，去蛋黃留蛋清，用筷子將蛋清往一個方向不?？焖俚財嚢?，大約5分鐘后，蛋清便會變為綿密的白色泡沫緊接著，在蛋清中加入生粉調制成面糊，同時，將鍋燒熱，倒入油，等油溫五成熱時，將白瓤裹滿面糊下鍋

入鍋后的白瓤快速蓬松起來，一個挨著一個咕嚕嚕在鍋里游蕩，煞是可愛拿筷子翻動那些白瓤，白瓤漸漸從白色轉微黃待酥肉表面炸定型后，用大漏勺全部舀出，等待油鍋再度升溫，復炸一遍，等它看起來是焦焦脆脆的模樣，就撈起鍋

此時，魚香柚子酥肉離上菜只還差最后一步——魚香味的醬汁將大部分油倒出，鍋底略微油潤，將剁椒，姜，蒜，白糖，陳醋按一定比例全部倒入鍋中，攪拌均勻后趁熱淋在柚子酥肉上，魚香柚子酥肉便制作完成

迫不及待拿筷子頭一頭扎下去，吱——調料汁就溢出來了，其鮮嫩腴美，不可名狀趁熱吃，一口咬下去，外邊脆脆似鍋巴，內里軟軟如肉餡，嫩滑爽口，口感勁道伴伴隨著咀嚼，濃郁的魚香味和柚子的清香味在舌尖蔓延，酸甜開胃，回味悠長滿滿地一口下肚，是百分百滿足，也為接下來的全柚宴其它菜品做了一個絕妙的味覺鋪墊

和傳統的炸酥肉一樣，柚子酥肉除了現炸現吃外，還可下火鍋辣椒浮油，紅湯沸騰，酥肉翻滾，色味俱佳一家人團聚而坐，同鍋而食，火鍋的麻辣融合柚子酥肉的清香，風味獨特

刁家院子外，如今正是柚林青翠，柚果累累的盛景這個冬天，何不來到刁家院子，一邊欣賞著柚林美景，一邊品嘗著柚子酥肉，感受柚子與美食碰撞出的奇妙美味，趕赴一場舌尖上的甜蜜邀約