標(biāo)準(zhǔn)化的加工與配送，幾分鐘的微波加熱，在家就能暢享大廚級(jí)的味道后疫情時(shí)代的宅家就餐需求，讓快捷美味的預(yù)制菜肴成為許多人的心頭好除了正大，福成等食品企業(yè)廣泛布局，最近一年來，廣州酒家，眉州東坡，湘鄂情等餐飲企業(yè)也紛紛入局預(yù)制菜市場(chǎng)雙11銷量數(shù)據(jù)顯示，天貓平臺(tái)預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)約兩倍業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)要想取得長(zhǎng)久發(fā)展，還要解決標(biāo)準(zhǔn)化與特色化的矛盾，以及供應(yīng)體系建設(shè)和食品安全管理

傳統(tǒng)中式菜肴變速食

撕開塑封袋放進(jìn)微波爐里簡(jiǎn)單加熱，15分鐘之后，小炒黃牛肉，瓦罐紅燒肉，糯米丸子三道在家難做的硬菜就輕松端上了桌對(duì)于在國(guó)貿(mào)工作的白領(lǐng)毛女士來說，預(yù)制菜解決了她日常最頭疼的做飯問題買上幾盒凍在冰箱里，下班回來很快就能吃上，自己再炒個(gè)青菜，葷素搭配，連洗碗都省了

毛女士這頓宅家大餐是湘鄂情酒樓最近上線的預(yù)制菜肴記者在京東平臺(tái)注意到，這家店最近上線了包括糯米牛肉，瓦罐紅燒肉，珍珠丸子，番茄燉牛腩，農(nóng)家小炒肉等在內(nèi)的十道預(yù)制菜肴，均為門店在售的經(jīng)典傳統(tǒng)菜

中餐企業(yè)制作速凍菜肴漸成風(fēng)潮去年年初，川菜連鎖品牌眉州東坡上線系列速食，目前京東旗艦店已經(jīng)有超過80萬人關(guān)注梅菜扣肉是其中銷量最高的預(yù)制菜，從評(píng)價(jià)內(nèi)容來看，不少消費(fèi)者都把它當(dāng)作家庭常備菜肴粵菜連鎖餐廳廣東酒家除了蝦餃，叉燒包等點(diǎn)心之外，最近也新上線了糖醋排骨，豉油雞等冷凍預(yù)制菜肴

疫情防控形勢(shì)導(dǎo)致線下餐飲消費(fèi)受阻，疊加宅經(jīng)濟(jì)與快生活節(jié)奏的多重作用下，預(yù)制菜正式在去年出道并迎來高速發(fā)展天貓平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，今年雙11期間，包括半成品菜，速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)約兩倍叮咚買菜自今年年初推出以自有品牌商品為主的快手菜，不到一年時(shí)間銷量超過1億份

保鮮存儲(chǔ)考驗(yàn)餐飲企業(yè)

在不少消費(fèi)者的印象里，速凍食品大多是水餃，包子，手抓餅等主食類食品實(shí)際上，不少食品企業(yè)已經(jīng)開始向速凍菜肴領(lǐng)域發(fā)力，經(jīng)過近幾年的發(fā)展，預(yù)制菜市場(chǎng)已經(jīng)比較成熟

目前A股市場(chǎng)之中，與預(yù)制菜相關(guān)的上市公司已有十幾家，正大，福成，三全等多家企業(yè)已推出預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品記者粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，福成股份的福成鮮到家系列包括水煮魚，毛血旺，新疆大盤雞等二三十種菜品，正大食品除了小酥肉，雞塊等半成品小食之外，也上線了胡椒豬肚雞，金堂酸菜魚等預(yù)制菜

記者注意到，湘鄂情的梅菜扣肉，番茄燉牛腩等預(yù)制菜保質(zhì)期均為一年，且配料表中不含有苯甲酸鈉，山梨酸鉀等常見的食品防腐劑低溫速凍的方式本身就能很好地保鮮湘鄂情創(chuàng)始人孟凱說，生產(chǎn)理念不同正是餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)所在不過，眉州東坡的梅菜扣肉和一品東坡肉的配料表中則含有苯甲酸鈉成分，店鋪同時(shí)也會(huì)在產(chǎn)品詳情標(biāo)注出大致的生產(chǎn)日期

預(yù)制菜行業(yè)鏈條比較長(zhǎng)，從加工完成到消費(fèi)者端上桌中間還要經(jīng)過許多環(huán)節(jié)，冷鏈運(yùn)輸，保鮮和存儲(chǔ)都需要做好安全保障，這對(duì)于餐飲企業(yè)而言是一大挑戰(zhàn)中國(guó)社會(huì)科學(xué)院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建說

張永建認(rèn)為，擅長(zhǎng)堂食制作和菜品研發(fā)的餐飲企業(yè)入局預(yù)制菜市場(chǎng)，與食品企業(yè)進(jìn)行合作也不失為高效的選擇但如何在高度工業(yè)化生產(chǎn)中體現(xiàn)出單店特色，也是餐飲企業(yè)需要考慮的問題目前預(yù)制菜行業(yè)能夠得到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可和信賴的品牌還沒有誕生，對(duì)于餐飲企業(yè)而言，與其用過低的價(jià)格占領(lǐng)市場(chǎng)，不如通過菜品品質(zhì)來打造可信賴的品牌

下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，今年全國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，未來將以20%的增長(zhǎng)率逐年上升，2023年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到5156億元未來6至7年間，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模，成為下一個(gè)萬億餐飲市場(chǎng)

從各平臺(tái)用戶評(píng)價(jià)來看，為居家就餐添道大菜是許多人購(gòu)買預(yù)制菜的主要消費(fèi)場(chǎng)景，也有不少上班族把預(yù)制菜肴當(dāng)成工作午餐，口感接近堂食口味非常穩(wěn)定是預(yù)制菜產(chǎn)品中比較常見的評(píng)價(jià)。

在不少消費(fèi)者看來，得益于工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，來自大型連鎖餐飲和食品企業(yè)的預(yù)制菜比普通小門臉的外賣品質(zhì)更高但預(yù)制菜的衛(wèi)生與安全問題不容忽略即便是品牌餐飲企業(yè)的預(yù)制菜，能否與門店明廚亮灶的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一致是否為追求保質(zhì)期長(zhǎng)而添加防腐劑希望市場(chǎng)監(jiān)管部門從嚴(yán)管控對(duì)預(yù)制菜持觀望態(tài)度的市民小姜表示

2017年，一輛《成都》撞上了小酒館。在“夜經(jīng)濟(jì)”下，在10元不到一瓶酒的年輕人中頗受歡迎的“酒吧拼多多”海倫斯，近日率先上市，成為港股“酒吧第一股”。