年夜飯倒計時，你訂好了沒。

伴隨著臘月來臨，春節的腳步一天天臨近一年到頭，除夕年夜飯是家家戶戶過春節的重頭戲

如今，距離春節不足一個月，今年年夜飯市場有哪些新變化羊城晚報記者走訪多家餐廳，酒店觀察可見，彈性，有預案，預制菜成為今年廣州年夜飯堂食預訂的新關鍵字，在疫情防控常態化形勢下，餐飲企業開始對這個最賺錢的業務進行調整，這看似微調的背后，對餐企而言卻充滿挑戰

持應急心態，年夜飯訂餐周期縮短

羊城晚報記者調查發現，今年不少餐飲企業針對年夜飯的預訂時間做了相應調整，白天鵝賓館，廣東勝利賓館的年夜飯預訂時間在11月初就開啟了，亞洲國際大酒店等酒店則在12月中旬起訂酒店反映，與往年同期相比，今年的訂餐情況較為平緩，截至記者發稿時，絕大部分酒店餐廳的年夜飯均未訂滿

業內人士告訴羊城晚報記者，往年在沒有疫情的這個時間點，年夜飯餐位基本已訂滿，今年不溫不火的情況和疫情有一定關系白云賓館餐飲總監王斌向記者介紹，新冠疫情發生后，有一個明顯的變化就是客人訂餐，訂包房的周期縮短了:以前提前兩個月就訂好的房間，現在客人可能只會提前兩三天預訂在預訂年夜飯上，不少客人也持觀望態度，雖然酒店的推廣時間線拉得很長，但顧客訂餐的周期卻大為縮短

華廈大酒店副總經理閻瑛告訴羊城晚報記者，以目前的情況看，今年年夜飯可能會在1月上旬開始進入預訂高峰期記者隨機采訪了4位市民，他們至今均未落實訂餐計劃市民張小姐說，雖然目前廣州的新冠疫情防控工作較為平穩，但仍擔心會有突發情況發生，會先觀望一段時間

不過，也有部分餐飲企業的年夜飯已開始第二輪的預訂，廣州酒家相關負責人告訴記者:大約在除夕前一個月左右，大廳第一輪的餐位都已被預訂，包廂的位置基本訂滿，目前第二輪的大廳位置相對富余。創辦于2009年的“樂行天下”全國交響樂巡演，是中國太保與上海交響樂團共同打造的品牌活動。。

年夜飯的價格同樣是市民需要考慮的因素之一記者了解到，雖然今年不少食材的價格有所上漲，但大部分餐廳的年夜飯價格基本與去年持平以廣州酒家為例，年夜飯的套餐從600多元到4000多元不等

根據消息顯示，價格較為親民的有華廈大酒店和亞洲國際大酒店，人均100多元即可起訂，白云賓館人均消費在200—300元左右，廣州香格里拉酒店的兩套團圓飯人均400—500元之間，白天鵝賓館，中國大酒店的人均價則在600—800元之間市民可根據自身消費水平做出選擇，豐儉由人，各具特色

虎年虎牌菜，價格豐儉由人

羊城晚報記者在采訪過程中了解到，年夜飯由于時間節點相對特殊，門店堂食訂單量大等特點，因此都要通過提前預訂的方式讓餐飲門店能夠提前做準備往年，多數餐飲企業的年夜飯預訂也多以固定套餐為主今年為了迎合消費者需求，有餐企會提供部分菜式讓消費者散點的服務，如廣州酒家，白云賓館等需提醒的是，散點的話要提前寫菜，菜式的價格和平常一樣為避免餐飲浪費，南京大牌檔還特別推出了人數較少的中小桌，增加小份菜，位菜等作為今年年夜飯的品種

作為不少人心目中一年中最重要的一頓飯，年夜飯吃什么是很多市民關注的重點記者走訪了解到，在各家餐廳推出年夜飯菜單里，幾乎必有發財好市等傳統粵式意頭菜白云賓館餐飲總監王斌表示，春節的意義不同尋常，意頭菜寓意美好，一直廣受食客歡迎酒店自身的特色菜也是吸引顧客重要因素，白天鵝賓館餐飲總監劉寧向記者介紹，除了意頭菜添彩之外，白天鵝賓館中餐廳的招牌菜鹵水掌翼，砂鍋辣子雞等都會成為市民享用年夜飯的首選菜品

2022年為虎年，在菜品設計上，不少酒店的年夜飯菜品都圍繞虎字做文章根據消息顯示，華廈大酒店有如虎添翼虎虎生威龍精虎猛三個套餐供顧客選擇為添虎字彩頭，華廈大酒店更推出了虎蝦和虎乳菌來應節

廣州香格里拉推出的自在團圓宴同樣菜式豐富，金湯花膠雞，八寶葫蘆鴨等經典名菜味道純正，更有古法荷香深海游水老虎斑這個貼題菜品慶賀農歷新年。

廣州保利洲際酒店的御公館則研發了一道虎年原創菜賽虎掌，大廚用古法瓦鐣扣的烹調方式，將牛筋燜制得松軟入味，看大廚堂做這道菜更是紅紅火火，將茅臺酒倒在懸掛著的菜品上，火焰瞬間竄起，氛圍感十足。此次走進杭州，作為上海交響樂團慶祝建黨百年巡演的首站，將與杭州這座煥發悠久歷史文化的千年古城，形成文化資源共享的良好音樂生態。

如果想為春節增添一份文化味，市民可以考慮復古菜日前，中國大酒店與廣州博物館三度攜手研發，發布消失的名菜推第二季粵宴中國餐單，讓傳統粵菜筵席制式重新回到大眾的餐桌該套餐由西關涼果和順錦合彩衣紅袍玉液一品五福臨門豐衣足食甜蜜綿綿7個系列組成，其中不乏具有美好寓意的意頭菜，讓市民在品嘗年夜飯時體現廣府昔日名菜風采

預制菜市場規模逐步上升

與以往不同的是，只需加熱十幾分鐘就可以食用的預制菜禮盒成為近兩年年夜飯的新食尚，在就地過年的趨勢下，半成品的預制菜年夜飯滿足了廚房小白年輕人對春節儀式感的需求。在長三角一體化的背景下，上海交響樂團積極與周邊城市加強文化交流聯動。

今年，對于預制菜年夜飯的搶灘動作似乎更加明顯據盒馬年菜市場的調查研究結果顯示，廣深地區愿意購買預制年菜的受訪者比例最高，為58%在市場需求的驅動下，生鮮超市，餐飲品牌和電商平臺紛紛推出預制菜套餐供顧客選擇目前，單個菜品，5—15道菜品組合，一人食小分量菜品的年夜飯禮盒均已開售，年輕人成為預制菜年夜飯消費的主力

在廣州的生鮮零售店錢大媽，預制年菜已經上架據記者了解，錢大媽推出了包括物只鹵鵝，金牌梅菜扣肉，老壇酸菜肥腸等12款預制菜品，市民買回家后僅需簡單加熱即可

而大潤發超市也推出了冷菜，熱菜，湯鍋，甜品等各式預制年菜，同樣是拆包加熱即可食用，相當便捷大潤發的工作人員告訴記者，預制菜年夜菜禮盒的主要消費群體是年輕人，在過年前一周的銷量最好最近幾年的一人食消費趨勢擴大，大潤發也對部分商品調整了規格，比如上新的佛跳墻小分量包裝，適合1—2人食用

廣州各大酒店推出的傳統盆菜也一如既往成為外賣預訂菜的重頭戲——雞，蝦，瑤柱，鵝掌，鮑魚，海參，花膠等各式食材琳瑯滿目，顧客買回家只需加熱便可享用市民楊女士告訴羊城晚報記者:盆菜處理十分方便，又適合全家人一同分享，里面內容豐富，各人喜愛的食物都有，今年過年我就打算預訂一個

根據消息顯示，廣州酒家今年繼續推出外賣盆菜，由餐飲廚師團隊親手調配，當天制作當天提貨，需提前三天預定，有鮑汁，泰式，黃湯多款味道，更有黃湯花膠雞和鮑魚雞兩款小盆菜，即便是三口之家也能開心享用美味盆菜除了傳統的盆菜以外，廣州酒家近期也將推出年夜飯套餐外賣

此外，中國大酒店，廣州香格里拉酒店，白云賓館等多家酒店也有推出各式盆菜據記者了解，各家酒店的盆菜款式區別不大，從4人份，6人份到10人份皆有，價格則大多在人均150—200元