目前，嘉菜場的第一家門店已出現在京港總部首鋼體育大廈一樓根據消息顯示，該店是賈功夫菜的升級店，設有美食廣場，美食超市，美食課堂三大區域每次市場都呈現100個左右的預制菜，其中60—70%是固定SKU，其他都是不斷更新的未來將在文創園，商業綜合體等區域選址擴張門店

談關店:中餐現代化就是不斷升級和打怪獸

"我們已經嘗試了10多次食品市場模式."溝通會上，談及賈功夫料理近兩年的運營效果，賈將其比作愛迪生發明了燈泡在他看來，判斷一件事是否正確，過程需要用消元法反復嘗試，即使不斷遇到困難，但困難都一一解決了

公開資料顯示，賈功夫菜系最早上線是在2019年12月底，定位高端功夫菜系，以預制蔬菜產品的形式聚焦家居場景中的家庭消費，推出川菜，魯菜，粵菜，淮陽菜等八大菜系30多個SKU此后，賈功夫料理在北京開了8家店，但據媒體報道，已有6家店相繼倒閉

關店導致的「試錯」問題賈回應道:我覺得沒錯，但是‘試試’！在他看來，賈的功夫料理以中式小餐館的模式開了幾家店，雖然生意不錯，但遠遠沒有展現出功夫料理的能力和魅力之后，功夫料理嘗試通過賣光的方式進入市場，但也發現雖然單量不錯，但對于堅持高品質的賈的功夫料理來說，很難持續高效的盈利，于是這個想法也就流產了

盡管經歷了這么多風風雨雨，但對于擁有近400家門店的西貝餐飲集團來說，目前的現金流仍然可以支撐賈的功夫菜繼續試錯，直到找到中餐真正現代化的正確答案賈說:在這樣一個好時代，中國食品的現代化是有益的，有趣的和有意義的我覺得是打怪獸的升級，越來越有意思了

關于R&D我相信一萬小時定律

按照門店模式，賈菜場是一種經營真功夫菜品的新模式在這里，美食廣場，美食超市，美食課堂分別滿足了消費者的用餐場景，零售渠道，烹飪培訓等需求菜場賣的菜都是預制的菜在市場吃的好，可以在超市買，在市場吃10塊錢，到家就到了8塊錢也可以選擇外賣重新購買，冷鏈配送賈說，他想了想，認為賈的功夫菜還是要自己開飯館，自己生產自己賣他們不僅要通過市場面對B端，還要在國內零售

雖然是做預制食品生意，但賈一直強調自己做的是功夫食品預制食品構建了食品標準化，多樣化的能力，但我不想做預制食品公司我們建立的是更高的烹飪食物的標準化能力在賈看來，功夫菜得做好，或者做得最好，因為他堅信中國傳統烹飪藝術+現代食品科技是中國食品的現代化革命，而是中國食品現代化的領軍人物

事實上，中餐現代化的一部分就是預制現代化有工業成分，有科技成分，更多的是現代食品的基礎賈說，公司有300多個團隊和32個食品科學團隊團隊從產品測試，渠道測試，模式測試，概念測試，推廣測試，投入了近三年時間我相信‘一萬小時定律’，一萬小時就是三年從2019年9月16日到現在三年了，我覺得是時候打破它了

談預制菜堅信大市場機會

根據艾媒咨詢的數據，2022年，中國裝配式蔬菜市場規模預計超過4000億元這條賽道的受歡迎程度吸引了許多選手競相參賽對此，賈坦言，他認為目前預制菜場的賽道是一個虛火2019年9月，西貝第一道功夫菜——羊蝎子上市了那時候幾乎沒有調理蔬菜的概念2020年，西貝下定決心為制備蔬菜分配資源，并加大研發投入后來，預制蔬菜成為熱點我從市場上買來，又吃了一遍我吃得越多，就越自信因為我發現同一種菜和西貝準備的菜完全不一樣

因此，賈的功夫菜是從世界各地的名菜開始的由于食材和包裝成本高，雖然毛利不高，但客戶反應很貴基于這種市場反饋，西貝開始嘗試做下一頓飯，即通過增加規模來降低成本，讓消費者覺得價格公平賈說，除了上菜，西貝的預制菜也開始發展小吃，比如菜場出現的各種小吃，飲料，力爭做到全品類覆蓋據他介紹，今年，西貝的餐飲業務約為50億元，其中功夫菜約占10%

中餐的現代化有很大的市場機會盡管賈評價預制食品軌道目前是一個虛火，但他仍表示將繼續投入賈認為有自己的烹飪能力，但當業余愛好者進入預制食品軌道時，他們做得不均衡餐飲是傳統行業，回購很重要只要我努力，自然會開花結果我不著急