很多人可能都有這樣的朋友，他們想吃什么就吃什么，想什么時候吃就什么時候吃，卻干吃不胖，依然保持苗條的身材。如果問一問所謂的“瘦身專家”，十個里會有八個告訴你“他們的新陳代謝很快”，盡管吃得多，但就是不胖。真的是這樣嗎？

埃米?阿瑟

趙佳明

要回答這個問題，首先我們要先弄清楚，我們吃進去的能量都去了哪里？

我們攝入的能量是怎樣分配的？

我們每天一日三餐要攝入能量，有時吃點零食、喝點飲料也要攝入能量。我們的身體將這些攝入的食物和飲料轉化為生命運轉所需的能量的過程就是新陳代謝。科學家經常用人體一天消耗多少能量來衡量新陳代謝的速度，也就是代謝率。人體一天消耗的能量越多，代謝率就越高。我們前面說的“新陳代謝快”，就是代謝率高的意思。

那我們從食物中獲得的能量都去了哪呢？其中的大部分能量都被用于維持我們的生命。這是非常耗能的:冬天產熱抵御寒冷需要能量，抗擊入侵的病原體需要能量，推動血液循環也需要能量，就連你每時每刻都在做的呼氣和吸氣都需要能量。

這些都是維持生命的基礎功能，完成它們所需的能量就被稱為“基礎代謝率”。基礎代謝率在我們每天消耗的總能量中占 60％～80％。而對于大多數人來說，在其他部分能量中，體力活動占每天能量消耗的 15％～30％，還有一小部分能量用于獲取能量，也就是消化過程。

在基礎代謝率中，肌肉細胞消耗的能量占比最高。同其他細胞相比，肌肉細胞更活躍，它們需要更多的能量來收縮和放松，還要對日常的損傷進行修復。可以說，一個人的肌肉越多，基礎代謝率也就越高。

這就產生矛盾了。我們那些干吃不胖的朋友們，他們的肌肉通常也較少，因此他們的基礎代謝率也較低，代謝總體更慢。那他們怎么就干吃不胖呢？

為什么有人長不胖？

可能是因為遺傳，基因對基礎代謝率有一定的影響，也可能是由于他們運動得比較多。另外，他們的體重不長甚至下降可能與飲食不均衡有關，也可能是別看他們吃得多，但能量攝入量并不多。

這是不是說，這些干吃不胖的人可能不大健康？事實并非如此，外形不是判斷是否健康的理想的標準。有些看起來很瘦的人，其實肌肉量可能很高，且體脂率很低，比如運動員和職業舞者，他們的基礎代謝率通常都比較高。

但這些都不算“普通人”，我們生活中的“普通瘦子”是不是健康呢？答案依舊是肯定的。

2022 年，中國科學院深圳先進技術研究院醫藥所能量代謝研究中心的首席科學家約翰?羅杰?斯彼克曼帶領的團隊在《細胞-新陳代謝》(Cell Metabolism)雜志上，發表了一篇論文，指出同正常體重的人相比，瘦人每天消耗的總能量更低，身體的活動水平也更低，也就是說他們的新陳代謝更慢，但他們有更好的心肺功能和較低的體脂率，他們很健康。現在，研究團隊計劃研究正常體重和“健康瘦子”之間的遺傳差異，弄清楚背后的遺傳機制。

總而言之，無論是因為什么，下次有朋友若再跟你說，他干吃不胖是因為新陳代謝快，你就可以給他上一課了。