說起火鍋，無論你來自寒冷干燥的北方，還是溫暖濕潤的南方，都不會拒絕這種溫?zé)釢L燙的吃法。

最近幾年來，伴隨著火鍋在餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，吃火鍋逐漸成為年輕人的流行趨勢曾經(jīng)風(fēng)靡一時的午餐肉作為火鍋中的常見菜，再次走上了大眾的餐桌

火鍋，一種什么都能涮的吃法。

它永遠(yuǎn)是中國人餐桌上的最大公約數(shù)。

遭受苦難

其實午餐肉的歷史并不短90年前，它開始在美國中產(chǎn)階級和工人階級中流行大蕭條時期，失業(yè)率急劇上升，股市泡沫讓大量美國人陷入破產(chǎn)的窘境他們甚至不能維持基本的溫飽，不得不依靠政府救濟度日

在這種背景下，美國肉類巨頭荷美爾公司率先推出了一款低價的加工肉制品——調(diào)味火腿罐頭。

此時此刻，美國人民的肚子里沒有一滴油水。

很多人連帶肉的罐頭都買不起。

可能是名字太直白，沒什么新意，也可能是羅斯福新政拯救了很多破產(chǎn)家庭，第一代午餐肉罐頭在市場上反響不好荷美爾公司并沒有因此而放棄，很快更名為豬肩火腿，再次將午餐肉罐頭推向市場

這一次，名正言順的垃圾罐頭迅速低價打開市場，占據(jù)了相當(dāng)大的市場份額下一個機會將是把午餐肉送上神壇

荷馬老板的商業(yè)史:奇怪的想法失敗和成功。

聽起來像《致富之書》，很老套的故事線。

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兩年后，二戰(zhàn)爆發(fā)起初，美軍的口糧配有熏肉由于當(dāng)時的儲存條件，臘肉多為風(fēng)干肉制品雖然保質(zhì)期更長，但味道和口感卻大打折扣

午餐肉罐頭的優(yōu)點是:價格低廉，易于購買，蓋子即食，熱量高而且最重要的是，不需要冷藏即使很難品嘗到合適的肉類，但憑借這些優(yōu)秀的產(chǎn)品特性，它很快贏得了美國軍方的青睞，成為指定的小賣部

罐頭食品似乎是為軍隊制造的。

方便，干凈衛(wèi)生，好吃不上火。

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之后，午餐肉開始登上歷史舞臺從日本列島到歐洲大陸，美軍打到哪里，哪里就有午餐肉罐頭——空彈殼

可是，挑嘴的美軍士兵很快就厭煩了對于肉類含量低的午餐肉更是如此

罵是一回事，填飽肚子是另一回事畢竟吃飽了還有力氣罵美國軍人怎么會不明白這個道理據(jù)統(tǒng)計，美軍在戰(zhàn)時消耗了約1.5億磅午餐肉

這樣的消耗，壇子能一起繞地球多少圈。

好像美軍的軍功章要分一半午餐肉。

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艾森豪威爾聽說了這件事，給SPAM寫了一封信。

看的太久了，總結(jié)一下:感謝家人，我舉起了拳頭！

午餐肉的環(huán)球之旅

雖然美國士兵不斷抱怨午餐肉帶來的痛苦，但罐裝午餐肉對于盟軍其他士兵來說，不亞于世界美味。

戰(zhàn)時，由于富裕的西部被納粹德國占領(lǐng)，蘇聯(lián)士兵只能啃黑勒巴，這是用麥皮，胚芽和農(nóng)作物雜質(zhì)制成的可想而知，午餐肉蘸點肉油，對蘇軍士兵的口味會有什么影響

我來說說我的感受:那東西太貴了。

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后來赫魯曉夫訪美時提到:納粹占領(lǐng)烏克蘭后，如果沒有美國援助的午餐肉，真的沒有什么可以供給軍隊的。

估計蘇軍士兵吃了會夸:無情哈拉少！

這句話，翻譯成現(xiàn)在的話，就是:yyds

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在歐洲，盟軍在諾曼底登陸時，指揮官甚至把罐裝的SPAM豬肩肉倒在沾滿泥土的地上，然后當(dāng)著美軍的面吃掉，用無聲的行動教育美軍:罐裝的SPAM午餐肉真好吃。

英國前首相瑪格麗特·撒切爾曾在回憶錄中寫道:我記得1943年圣誕節(jié)后的第一天，一位朋友來拜訪我們我們打開了一罐午餐肉罐頭，我們還吃了一些生菜和土豆

戰(zhàn)時英國缺吃少喝，還得靠美國過日子。

午餐肉一定會讓年輕女孩瑪格麗特聞起來很香。

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此外，午餐肉罐頭對戰(zhàn)亂地區(qū)的影響也不容小覷韓國的名吃，部隊火鍋，和里面的肉有關(guān)系，就是駐韓美軍的午餐肉剩飯

在關(guān)島和夏威夷，因為捕獲量不高，午餐肉成了當(dāng)?shù)厝瞬妥郎系某？拖耐纳踔撩磕甓紩e辦美食節(jié)，鼓勵人們不斷創(chuàng)造以午餐肉為原料的新菜肴

50—60年代的韓國，天堂和地獄一墻之隔。

墻內(nèi)是面紅耳赤的美軍，墻外是饑腸轆轆的朝鮮人民。

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1957年，在捷克斯洛伐克食品專家的指導(dǎo)下，上海梅林罐頭食品廠根據(jù)西餐的口味，生產(chǎn)出了第一個午餐肉罐頭。

梅林=午餐肉罐頭，午餐肉罐頭=梅林

這種潛意識的認(rèn)知，是幾代中國人的共同記憶。

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這種午餐肉罐頭不僅豐富了我國人民的餐桌，還成功出口東南亞，讓他們體驗到平時難得的美味正因如此，菲律賓也出現(xiàn)了一道名為梅林午餐肉飯的菜肴

食物伴隨著個體的遷移，最終生活在異國他鄉(xiāng)。

這一點在東南亞美食中尤為明顯。

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午餐肉的流通現(xiàn)狀

這個世界上沒有什么是一成不變的伴隨著戰(zhàn)爭的結(jié)束，世界各國經(jīng)濟開始復(fù)蘇，生產(chǎn)逐漸恢復(fù)，人民生活水平開始提高

雖然午餐肉仍被作為戰(zhàn)備物資，被世界各國軍隊采購，但對于大多數(shù)發(fā)達(dá)國家來說，便宜又充足的午餐肉罐頭逐漸被拋棄，人們開始追求營養(yǎng)價值更高，口感更好的鮮肉。

戰(zhàn)后生活更好了，錢也多了。

選擇那么多，大家都得吃真肉。

靠給同盟國供貨而成為行業(yè)老大的荷美爾公司當(dāng)然不希望看到這樣的局面，于是推出了荷美爾少女作為午餐肉的代言荷美爾公司本來想在荷美爾少女演出期間推廣午餐肉罐頭，想把它做成一種具有IP性質(zhì)的食品可是，這些女孩組成的女團未能幫助SPAM罐頭挽回頹勢

做事做生意很大程度上靠運氣。

這種應(yīng)急食品只有在非常規(guī)時代才能大放異彩。

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進(jìn)入21世紀(jì)，伴隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和食品安全觀念的普及，人們開始關(guān)注各種理化指標(biāo)，如各種添加劑，來判斷食品的質(zhì)量午餐肉是罐頭制品，會添加亞硝酸鹽長期食用會造成人體內(nèi)亞硝酸鹽的過量積累，從而影響人體健康

特別是對于孕婦，肥胖者，兒童和糖尿病患者，控制午餐肉的攝入更為重要這些客觀條件限制了午餐肉罐頭的銷售，進(jìn)一步壓縮了午餐肉罐頭的市場

罐頭的弊端顯而易見，這是垃圾郵件刻意回避的。

他們的產(chǎn)品宣傳方向一直是向食材靠攏。

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但是科技的飛速發(fā)展，不僅讓人們意識到了過去午餐肉帶來的弊端，也給了午餐肉本身升級創(chuàng)新的機會。

如今的午餐肉不僅減少了那些有害健康的添加劑，甚至通過新的消毒方法，味道更鮮美，保質(zhì)期更長，以至于成為歐美家庭餐桌上的常見菜肴。

科技壁壘可以通過科研人員的努力打破，但文化壁壘不是說說就能打破的在歐美市場取得巨大成功的午餐肉，在中國市場還是不太成功

據(jù)智研咨詢統(tǒng)計，疫情發(fā)生前，中國午餐肉銷量每年增長15%左右可是，即使在這種增長速度下，午餐肉的國內(nèi)銷售額仍然占全國肉制品銷售額的不到1%與歐美國家相比，簡直是天壤之別原因是中國人幾千年來對新鮮食物的飲食習(xí)慣在起作用

我們的祖先早就說過:不要時不時地吃東西。

作為一個吃得多的人，即使能接受大洋彼岸的新鮮事物，午餐肉罐頭在中國發(fā)達(dá)的畜牧業(yè)帶來的鮮肉面前也黯然失色。

另一方面，今天的人們吃得很好，但也許他們?nèi)匀豢梢韵蛭绮腿庵戮串吘共还苁谴笫挆l時期還是二戰(zhàn)時期，一罐午餐肉都可以在很大程度上治愈人們的心靈，可以給一個人活下去的動力

每個時代的一些產(chǎn)品，總能勾起對過去的回憶。

一小鍋午餐肉也能反映出社會觀的變化。

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