最近幾年來，中國預制菜肴行業進入快速增長期艾媒咨詢的數據顯示，2019年至2021年，中國裝配式蔬菜市場規模從2445億元增長至3459億元預計到2026年，我國裝配式蔬菜市場規模將超過萬億元為了把握這個行業的積極性，各省市相繼出臺相關政策，試圖在這個萬億美元的蛋糕中分一杯羹

四川作為美食大省，在發展預制蔬菜產業方面具有獨特的先發優勢在此前召開的四川省裝配式蔬菜產業發展推進會上，四川明確，到2025年，全省裝配式蔬菜產業規模要達到1000億元為了實現這一目標，四川已經在調理蔬菜的政策扶持和產業引導方面做了相應的布局

四川預制菜市場前景廣闊。

香辣可口的水煮肉片，鮮美的熟豬肉，經典的麻婆豆腐，每一道川菜都讓人垂涎三尺，回味無窮艾媒咨詢的數據顯示，在眾多種類的調理蔬菜中，熟調理蔬菜最受中國消費者歡迎，中國消費者更喜歡保質期短的預制蔬菜產品，在八大菜系中，川菜更受消費者歡迎，約占全部菜系的58.4%

相關數據顯示，截至目前，四川有近700家裝配式蔬菜生產企業，2021年產值約700億元預計到2025年，四川裝配式蔬菜產業規模將達到1000億元左右

川菜名揚天下，文化淵源深厚，群眾基礎廣泛，是四川裝配式蔬菜產業發展的重要支撐鐵力士旗下優士谷品牌負責人告訴《國家商報》記者

他指出，四川發展蔬菜產業化還有許多獨特優勢四川作為農業大省，有豐富的畜禽肉，蔬菜和特色調味品，為發展預制蔬菜產業提供了豐富的資源

2021年，四川食品飲料行業首次跨過萬億臺階，成為繼電子信息產業之后的第二個萬億產業，其中預制菜品的發展更為突出。

川菜取材廣泛，菜品多樣，口味多樣，滲透性好，具有民族競爭力以川味調理菜為切入點，可以破解一般調理菜企業的地域特色龍食品的公關總監馬以前也說過他說，這是龍達美食首先在成都布局預制超市，瞄準川味的重要原因

在產業基礎上，四川省政府長期支持農產品加工，預制食品，工業化菜肴的研發和生產，出現了一批在國內有影響力，有競爭力的預制蔬菜企業。

國家商報記者注意到，四川省內外大型食品企業在調理蔬菜領域布局頗深，其產品都有一個共同特點:以川味為主。

上交所上市公司四川安井食品股份有限公司位于四川資陽的生產線預計9月投產《四川日報》報道稱，四川安靖已制定了酸菜魚，包公牛肉，東坡肉等產品的生產計劃

廣東證券研究所首席策略分析師陳夢潔告訴全國商報記者，伴隨著居民生活節奏的加快，住宅經濟的發展以及特殊疫情背景的催化，預制蔬菜行業因其便捷，高效，正逐漸迎來快速增長期與發達國家相比，我國裝配式蔬菜市場整體滲透率仍處于較低水平，未來增長潛力巨大目前，我國各省都在積極優化相關產業政策，以確立發展預制蔬菜產業的先發優勢

我們認為，對預制蔬菜產業發展的預測主要基于兩方面的考慮一方面是當地的資源稟賦，如農產品的種類和產量，飲食文化，收入水平等，另一方面是產業生態環境的建設產業園，冷鏈物流，食品檢驗等生態圈的建設，將為裝配式蔬菜產業發展提供優質支撐基于以上考慮，一些農產品，美食文化等資源稟賦突出的地區，再加上更高的經濟水平，更多元化的消費，更完善的產業生態，預制蔬菜產業的聚集效應會更加明顯她說

支持建設產業發展高地的政策

四川在調理蔬菜的發展理念和政策支持上走在全國前列。

早在2017年，四川就已經編制了《川菜產業化產業技術路線圖》2018年，為解決川菜無標準化，店質不符等問題，四川省人民政府辦公廳印發《推進川菜走出去三年行動計劃》，明確推進川菜餐飲企業走出去，鼓勵川菜原輔材料企業對標國際標準，提高產品質量，增加市場份額2020年，四川省科技廳啟動川菜產業化共性關鍵技術和特色產品重點研發項目

建議政府在全力扶持產業發展的過程中，一定要把科技支撐放在重要位置西華大學食品與生物工程學院教授車鎮明此前公開表示在他看來，預制蔬菜產業的蓬勃發展，歸根結底還是要靠創新目前，預制蔬菜領域的基礎研究相對薄弱，許多機理尚不清楚，許多技術尚未成熟，許多設備仍有待開發僅僅依靠政府的支持和推動是遠遠不夠的要激發廣大科技人員的創新熱情和動力，加強協同創新，提升預制蔬菜產業水平，增強其活力

《國家商報》記者注意到，四川省內外的企業和高校紛紛根據需求搭建產學研創新平臺，為調理蔬菜的發展提供了強有力的技術支撐。

去年8月，龍達食品與西華大學簽署合作協議，共建川菜產業化技術研究院，意在共同推動川菜產業化關鍵技術的突破，今年5月，成都大學與當地食品企業聯合成立成都大學—金高食品四川預制蔬菜研究院，這是全國首家四川預制蔬菜研究院，四川大學與達州市通川區政府共建四川四川高科技產業園。

除了政策扶持，最近幾年來，四川大力加強四川食品加工園區建設，推進四川食品產業重點項目建設，培育四川食品加工龍頭企業。

如四川省經濟和信息化廳在抓整體規劃，培育市場主體，推動產業創新，搭建發展平臺四個方面精準發力，四川省經濟和信息化廳不僅編制了《四川省預制蔬菜加工園區和企業名錄》，還出臺了《四川省農產品加工助推鄉村振興重點企業認定和培育辦法》，全力支持預制蔬菜產業做大做強杜英四川產業園，眉山中國泡菜城，武勝火鍋產業園，漢源深加工產業園等省級農產品加工示范園區均獲得產業發展資金支持

據我了解，政府在政策傾斜和財政補貼方面，以及在預制蔬菜產業園和品牌建設方面，都出臺了相關的政策支持上述優仕谷品牌負責人表示他還透露，政府通過建立四川調理蔬菜產業發展共享平臺，促進了行業間調理蔬菜信息，技術，人才的交流與合作

在四川的一些地市，圍繞預制蔬菜產業鏈的一些布局也在迅速成型。

成都市經信局數據顯示，截至2021年底，成都市規模以上加工預制蔬菜企業71家，已開發預制蔬菜500余種，產業規模110億元基本形成了以中國川菜產業城，天府現代種業園等7個園區為協同發展場所的多層次，跨區域的產業發展格局基于食品飲料等特色產業優勢，資陽選擇了預制蔬菜作為努力方向之一，有針對性地對預制蔬菜上下游企業進行招商引資，完善產業鏈，加快企業金融發展此外，樂山，自貢，遂寧，眉山都規劃有裝配式蔬菜產業園，其他一些市州也在行動

加強產業引導的六大舉措

據陳夢潔了解，中國的調理蔬菜產業發展還處于起步階段雖然潛力很大，但在行業安全標準，冷鏈運輸，口味豐富等方面還有很多不足第一，目前市場上預制產品滲透率低從單個餐廳來看，中餐廳的SKU通常在100以上，而目前預制菜品在烹飪肉制品中的普及率最高，難以提供豐富的品類選擇，第二，冷鏈物流是調理蔬菜供應的基礎即食食品和即食食品是調理蔬菜中對冷鏈的嚴格要求，而前兩者對防腐的要求更高目前，國內冷鏈物流技術的發展制約了調理蔬菜的儲運三是政策層面尚未形成調理菜的行業標準和質量規范，導致產品相對單一，質量穩定性差，導致消費者對調理菜的口感和衛生產生質疑，從而影響回購的欲望和信心行業需要進一步規范和發展

基于調理蔬菜行業存在的問題，急需對行業進行良性引導，于是四川調理蔬菜產業聯盟應運而生。

日前，由四川省經濟和信息化廳主辦的四川省預制蔬菜產業發展推進會在成都召開會上，四川省預制蔬菜產業聯盟正式揭牌聯盟的成立旨在搭建發展平臺，全力支持預制蔬菜產業做大做強，推動四川預制蔬菜產業高質量發展

根據規劃，未來四川將進一步團結各方面力量，扎實推進調理蔬菜產業高質量發展。

具體措施也已經明確一是壯大產業集群，編制《四川預制蔬菜產業發展指南》，加快打造一批百億級預制蔬菜產業集群，二是培育優質企業，建立省級優質預熟蔬菜企業培育銀行，加強金融支持，支持符合條件的預熟蔬菜企業開展兼并重組，打造一批在全國具有影響力和競爭力的預熟蔬菜龍頭企業，三是提高創新能力，動態發布預制蔬菜重點領域關鍵技術目錄，納入科技創新項目支持范疇

四是加強品牌建設，打造川味預制菜公共品牌，在重點區域，分區域培育一批特色標桿品牌，第五，拓展市場空間，發揮天府云銷平臺作用，推廣線下體驗+平臺銷售+直播+短視頻的全渠道流通模式，六是保障食品安全，推動制定調理蔬菜分類，生產，包裝等地方標準，鼓勵制定調理蔬菜團體標準和企業標準。

相信在省委，省政府和各主管部門的領導下，在行業協會和行業聯盟的科學協調和積極服務下，在全行業的共同努力下，全省預制蔬菜產業一定會成為川菜的全球中央廚房，川菜的品牌和文化優勢一定會轉化為預制蔬菜產業的發展優勢和顯著的經濟優勢，使之成為5+1產業布局中餐飲板塊新的增長極我們對此充滿信心車鎮明教授在推介會上說

優食谷品牌上述負責人也認為，伴隨著供求關系的發展，冷鏈物流體系的快速發展大大延長了半成品蔬菜的儲存時間，快節奏的生活和工作促進了對即食，熱食產品的全面需求在滿足口感和味道的基礎上，調理蔬菜的食材更加安全，將成為中國人餐桌上的新選擇伴隨著市場對調理蔬菜的接受度和認可度越來越高，我國調理蔬菜行業將進入發展快車道，市場規模有望保持兩位數